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                                                  茶道知識

                                                  洗茶的原因和來歷

                                                     人們用茶壺沖泡時,習慣上把第一泡茶水倒掉 ,稱之爲“洗茶” 。有些茶人解釋這樣做是因爲要洗去茶葉中不乾淨的夾雜物如茶灰、塵埃 。他們認爲不“洗茶”的人,是“不講衛生”、“不懂茶藝” 。但有否想過 ,這樣“洗茶”,連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了 ?去年11月  ,我應邀到日本參加“中國烏龍茶專題研究會” ,期間有日本人提出:“洗茶是怎麼回事?”還有人問:“成品茶都要洗了再飲,是否因爲茶葉不清潔  ?”其實 ,據學者考證 ,“洗茶”一詞始用於北宋  ,原屬於茶葉採製過程用語 ,後延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製 ,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等  ,不僅獲得茶葉品級,而且達到衛生標準 。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經注入沸水即倒掉  ,也迅即去除。

                                                    而第一泡茶的操作,主要是進行浸泡 ,有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,而不是單純爲了洗去茶葉不衛生的東西。第一泡茶的有效成分較多 ,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等 ,不但對人體健康有益  ,而且盡顯茶的美味 。根據有關實驗 ,茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出 ,若超過3秒鐘倒掉茶水 ,上述茶中的有效成分就會大量損失。從市場經濟角度看,爲拓寬我國烏龍茶銷路 ,謀求跨越式可持續發展 ,“洗茶”用語宜修正爲“浸茶”或“溫茶”較爲確切和科學。

                                                    茶,在我國曆史可謂源遠流長;喝茶 ,也早已成中華民族的一種傳統習慣 。自古以來,茶就與音樂、詩詞、書畫相通成爲一種文化 ,如今它卻融入併成爲我們飲食的一部分,因爲茶已經成爲世界公認的健康飲品而且被越來越多的年輕人所鍾愛 ,逐漸變成了一種時尚的文化 。然而我們對茶的瞭解又有多少呢 ?飲茶品茶應注意啥 ?爲此 ,記者訪問了有限公司總經理。

                                                    因“體”選“茶”茶雖然有很好的保健作用,可不是每個時段都能喝 ,每個人都適宜喝 。例如:缺鐵性貧血者,神經衰弱者 ,胃潰瘍患者,泌尿繫結石者,肝功能不良者,便祕,哺乳期婦女,心臟病者 ,孕婦,醉酒者就不宜飲茶 。

                                                    據介紹,茶葉中含有高達50%的鞣酸 ,它會妨礙我們的腸粘膜對鐵質的吸收 ,大大減低鐵質的吸收程度 ,因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質或補血藥中的鐵結合,產生沉澱的現象 。缺鐵性貧血者如果大量飲用茶則會加重病情。而一般濃茶中含的咖啡鹼濃度高達10% ,會增加孕婦的尿和心跳次數與頻率,會加重孕婦的心與腎的負荷量,更可能會導致妊娠中毒症,因此孕婦最好不喝茶爲妙 。

                                                    所以說,喝茶,喝什麼茶一定要根據自己的體質和狀態來做適合的選擇 。舉例說,經常用腦的上班族,或常熬夜苦讀的人 ,應該多喝茉莉花茶、綠茶  。經常運動,或是從事體力勞動量較大工作的人 ,適合喝及紅茶 。體質虛寒 ,或是經常胃痛、胃酸過多的人 ,最好選擇紅茶 。抽菸一族,宜多喝綠茶。膽固醇過高的、血脂數量過高的人,多喝普洱茶 。每天都要和電腦接觸的現代人,則適合喝有防止輻射傷害功效的綠茶 。

                                                    小心“茶醉”古語有云 ,“寒夜客來茶當酒” 。其實並非只有酒才能醉人,茶也能醉人。據瞭解,所謂的“茶醉”通常是因空腹飲茶、或是飲用了過濃、過多的茶所致 。暴飲濃茶會妨礙胃液的正常分泌 ,影響食物的消化 ,於是也會出現醉茶現象。

                                                    品茶時 ,像普洱茶、綠茶等濃茶 ,一次不宜喝太多 ,特別是新茶。因爲新茶中含有較多的鞣酸、咖啡因、生物鹼、芳香油等,過濃會使神經系統高度興奮 ,出現心率加快、心慌氣促等醉茶現象 。一般空腹飲用了最少三四道茶後纔會出現“茶醉”現象 ,而一旦發生“茶醉” ,馬上吃一些糖果或是喝一些牛奶之類就能緩解“醉情”

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