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                                          茶道知識

                                          雲元谷丨熟散茶創新工藝:『汽蒸+低烘』 _安溪

                                            原文標題:每日熟茶丨熟散茶創新工藝:『汽蒸+低烘』

                                            作爲一名茶油,如果稍具普洱茶精製常識的話 ,都會知道常規熟散茶的做法,熟散茶一般嫩度和級別較高,或是由高級別原料如特級、一級茶直接發酵而成,或是由低級別的原料在發酵完畢後篩分出的較嫩的小號頭茶  ,如四、五、六號頭茶製成 ,此是前提 。

                                            在熟茶發酵完畢後 ,一般會經過篩分除去灰塵雜質、輕飄葉、粗老葉以及茶梗等 ,而後過靜電 ,去除毛髮以及一些細小異物  ,而後人工撿剔,剔除機器無法去掉的一些異雜物,若是拼配,還要勻堆 ,這是大多數散茶都要經歷的過程 ,大廠和小廠基本大同小異 ,區別只是自動化和機械化運用以及工人作業熟練程度的問題。

                                            常規熟散茶在完成以上作業後,再經過包裝、裝箱、入庫後精製基本上也就完成了 ,並不會進行蒸壓做形  ,製成磚、餅、沱 ,更不會進行烘製。所以相較於一般的緊壓茶來說 ,雖然散茶轉化快 ,但茶氣不足,香氣較低,滋味純度不足 ,易受外界環境的影響,不能更好地保持原有的滋味、品質和口感 。

                                            而“雲元谷1653”開創性地借鑑了緊壓茶工藝 ,首創行業內熟散茶新制法,在後期的製作中進行了氣蒸和烘製作業(沒有壓制) 。具體做法是在汽蒸前不進行潮水而直接過蒸汽 。爲防止茶葉粘連而不利於後期烘製乾燥 ,熟散茶沒有進行潮水工藝(注意這裏的潮水和渥堆潮水相區別,這裏的潮水適用於緊壓熟茶,是爲了使茶葉潮軟,增加柔韌性便於壓制和做型) 。

                                            在汽蒸完畢進行烘乾的時候 ,我們使用網狀層板攤開乾燥,預防茶葉汽蒸吸入蒸汽後導致的部分粘結,也增加了乾燥面積、加快了乾燥速度。而更重要的是,我們使用的是鍋爐蒸汽餘溫進行長時間的低溫乾燥 ,溫度長期保持在40℃左右,最大程度地保留了熟散茶的後期轉化空間 ,這樣的製法完全不同於行業的常規制法。

                                            這種全新的工藝可以大幅度地改善和提高熟散茶的質量和品質 。從衛生狀況的角度 ,發酵茶在發酵完畢後 ,由於周圍環境的影響以及後期的一系列精製作業比如篩分、撿剔、勻堆、運輸中難免沾染一些有害菌;

                                            高溫氣蒸有利於殺滅這些致病菌體 ,使其更益於人體健康 ;

                                            其次,高溫汽蒸的散茶,可以極大的提高茶葉本身的柔韌性 ,軟化纖維素,使茶條卷緊,有利於更好地保留茶氣 ,還可以更好地激發內含物質 ,比如果膠等粘稠物質 ,使茶湯滋味更具層次性和厚度;

                                            再次 ,高溫汽蒸後的低溫烘乾有利於提高熟散茶的香氣,發酵茶在汽蒸烘乾前 ,香氣本就不高 ,尤其相對於緊壓熟茶來說  ,低溫慢烘熟散茶  ,不僅保留了熟散茶的後期轉化空間,而且低溫烘焙的疊加效應可以極大的提高香氣 ,使其品質更佳。

                                            體驗新工藝 從1653開始

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