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                                          茶道知識

                                          春節大假遊雲南 花式“吃茶去” _安溪鐵觀音

                                            雲南因其美麗的地理風光、和風煦暖的自然氣候、旖旎的少數民族風情文化 ,成爲國人出行旅遊的首選地。來雲南 ,除了賞美景、吃美食、曬太陽和發呆之外 ,還要了解一項很重要的事 ,那就是喝......茶 。畢竟雲南是世界茶之源頭 ,生活在這裏的少數民族先祖是世界上最早種植馴化茶樹的民族之一。

                                            現在春節大假已經進入倒計時了,小編爲各位茶友精心整理了一份獨特的雲南“吃茶”旅遊攻略  ,趕快收藏好。

                                            烤茶

                                            大部分雲南少數民族有烤茶喝的習慣,比如布朗族、哈尼族、彝族、拉祜族等 ,不同的民族有着不同的烤法 。

                                            布朗族至今還流傳着這樣一句話:“上山不帶飯可以,不帶‘臘’(茶)不行”。(小編注:在雲南境內西南少數民族語言中,將茶稱爲“臘”。)布朗族把茶摘回來,用鍋炒、手揉、陽光曬乾後 ,放入茶罐中用火烤香,然後放水熬成茶湯來喝,據說喝了眼睛明亮、頭腦清醒 。

                                            而哈尼族人在野外勞作時 ,就地燃起一堆篝火 ,砍來一節鮮竹筒盛滿清冽的山泉水 ,架在火上煮 。同時採摘適量新鮮老茶葉,放在火邊慢慢烘烤至有焦糊味時 ,將烤茶揉碎到竹筒中,煮片刻後倒去茶渣即可飲用,既有鮮竹清香又有茶葉芳香  ,甘甜可口。

                                            拉祜族和彝族的烤茶相似,先將茶葉放入茶罐內在火上焙烤,將茶葉烤得酥脆、略黃時 ,灌入熱水少許,待泡沫稍息衝入沸水 ,在火上煨煮片刻便可倒出茶水飲用 ,色澤、香味和濃度俱佳 。

                                            吃茶

                                            作爲最早接觸茶樹的布朗族 ,擁有着獨特且鮮爲人知的吃茶方式:吃“得責”生茶和口含“臘”(茶)、吃酸茶。布朗族人把茶作爲野菜 ,當“佐料”食用,稱爲吃“得責”生茶。日常勞作時,布朗族人會把“臘”(茶)放到嘴裏含着消除勞累 ,即口含“臘”(茶)。酸茶是布朗族特有的一種醃菜茶,當遇上喜事或貴客來訪時,好客的布朗族人將醃製好的茶葉從土中取出 ,撒上辣椒、鹽款待賓客,此時茶葉經過醃製 ,口感酸澀、清香、喉舌清涼回甜 ,生津解渴有助消化 。

                                            涼拌茶是基諾族自古流傳下來的以茶當菜食用的古老吃茶法。將剛採收的鮮嫩茶葉揉軟揉細 ,放在碗中加上清泉水,投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料於茶湯中拌勻 ,便成爲基諾族喜愛的“臘撥批皮”當菜食用,風味獨特。

                                            煮茶

                                            布朗族擅煮青竹茶。在野外 ,布朗族人隨手將山中竹子截成竹筒,下部削尖插在地上 ,成爲一個個奇特的高腳茶杯,然後把山泉水放在火堆上煮 ,水燒開後放進茶葉,再煮五、六分鐘,倒入竹筒茶杯飲用 ,這種青竹茶帶有泉水、野竹的清甜和茶葉醇香之味 。

                                            至今佤族仍保留着一種古老的飲茶方法——擂茶 。即將擂好的茶葉加入姜、桂、鹽,放在上陶罐內共煮後飲用,有清熱解毒,通經理肺的功效 。唐樊綽《蠻書》中說:“茶出銀生城(景東)界諸山 ,散收無採造法 ,蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之 。”這些記載實際上與佤族飲用的擂茶相吻合 。

                                            彝族的油茶則在茶湯中放入鹽、酥油、麻籽醬、蛋等調料,待茶湯和香料均勻後,即可倒人茶杯內飲用 ,油茶清新爽口,醒腦利目  ,滋補強身。

                                            傣族竹筒茶

                                            竹筒茶是傣家人最喜歡的飲茶方式。這是別具風味的一種茶飲,也是比較講究的一種待客茶。採摘細嫩的茶葉,殺青、揉捻後裝入特製的嫩香竹筒內,在火上烘烤,這樣製成的竹筒香茶即有茶葉的醇厚,又有濃郁的甜竹清香。飲用時 ,取出圓柱形的茶葉  ,掰少許茶葉放人碗中  ,衝入沸水稍等片刻即可飲用。在古代 ,傣族和拉祜族在田間勞動或狩獵休息時,常常帶上制好的竹筒香茶品飲 ,即解渴又解乏,渾身舒暢。

                                            白族三道茶

                                            三道茶是大理白族特有的待客茶 ,講究喝茶時體驗“一苦二甜三回味”。第一道苦茶 ,將茶葉烤好後用沸水沖泡後,讓客人一飲而盡,雖香也苦。第二道甜茶 ,在茶杯中放上紅糖和核桃肉,沖茶至八分滿,甜中帶香,苦盡甘來。第三道茶回味茶,蜂蜜一匙、薑片少許、花椒三五粒放入杯碗中,再衝上沸騰的茶水 ,喝起來可謂甜、苦、麻、辣 ,各味俱全回味無窮。因此,三道茶寓意人們要常常“回味” ,記住“一苦二甜三回味”、“先苦後甜”的哲理 。

                                            看到這裏 ,各位是不是很動心想逐一嘗試?原來這片生長在雲南毫不起眼的小小樹葉,不僅可以製作成越陳越香的普洱茶用水和茶器泡着喝,還可以烤、擂、煮......做成各種口味的菜品和茶類 。那就歡迎大家追尋着這片神奇的葉子 ,體驗不一樣的彩雲之南 。

                                            (本文圖片素材來源於網絡,由興海茶業編輯整理,謹以致謝!如有侵權冒犯請及時聯繫小編刪除。)

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