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                  行業動態

                  泡茶之水

                    中國有五千年的茶文化歷史  ,歷來好品茶,泡茶似乎人人都會,但並非個個都能泡出好茶 。好茶還需好水泡 。


                  好水的標準從水質:清、活、輕 ,水味:甘、冽這五個方面來判斷 。現代科學分析認爲 ,每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之爲硬水 ,反之則爲軟水 。軟水沏茶,色、香、味俱佳 ,硬水泡茶 ,茶湯易變色 ,色、香、味也會大受影響 。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度,含鐵、鹼物質較多的水泡茶 ,茶湯會飄起一層“鏽油” ,出現混濁並有沉澱物 。水的酸度大,泡出的茶色就會深  ,甚至暗黑。所以建議選用中性水泡茶。


                  現在一般都是用自來水經煮沸後泡茶 ,如果有條件可將自來水靜置20小時左右 ,揮發水中的消毒氣味後再用較好。水質不佳  ,可以多煮一會 ,沉澱雜質,消除異味。礦泉水、純淨水是泡茶的好水 ,無污染的天然礦泉水也很不錯,遠離人口密集地的江、河、湖水,也不失爲沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水 ,現在因爲污染 ,在多數地區已經不再是好水了 。


                  中國古代典籍中關於茶、水、器之間的關係就有很多記述,如明人許次紓在《茶疏》中說:精茗蘊香,借水而發 ,無水不可與論茶也。又謂:茶性必發於水,八分之茶遇十分之水  ,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶 ,茶只八分耳 。陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是:山水上、江水中、井水下,礫乳泉、石池、漫流者上 。古人還總結出了“龍井茶,虎跑水”、“揚子江心水 ,蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。
                  五種開水不適合泡茶


                  飲用開水的重新煮沸會形成水中亞硝酸含量的超標,衆所周知 ,水中的亞硝酸過量、超標 ,可水平不同地惹起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓降落、腹痛、腹瀉、嘔吐、日久還能惹起惡性病 。
                  防治開水污染的辦法很簡單:堅決根絕開水的反覆應用  ,復重煮沸 。
                  1.在爐竈上燒了一整夜或很長時間 ,飲用時曾經是不冷不熱的開水。
                  2.自動熱水器中隔夜重煮的開水。
                  3.經過屢次重複煮沸的殘留開水 。
                  4.盛在保溫瓶中已非是當天的水。
                  5.蒸過飯肉等食物的剩開水 。
                  常用的六種泡茶水的區別
                  山泉水:位於無污染山區的天然泉水,處於流動狀態,經過砂石的自然過濾,比較乾淨 ,味道甘美 ,水質穩定度高 ,非常適合作爲泡茶用水 ,即古人所說的“活水”。
                  井水:井水屬於地下水,與山泉水一樣受到地層環境影響,一般深井較少受地面污染影響水質比淺井好 ,應取附近地區未曾發生污染事件的井水泡茶爲宜 。
                  蒸餾水:人工製造的純水,水質絕對純正 ,但對茶湯的品質無增減作用,泡茶效果並不優於其他水質,而且成本高 ,不適宜做日常泡茶用水。
                  礦泉水:礦泉水是採自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水,以含有一定的礦物質和微量元素爲顯著特徵,對人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度爲宜 ,否則水中礦物質易發生沉澱。 對於泡茶而言 ,選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助於茶水品味的提升 ,對身體亦有好處。


                  自來水:生活中最常見的莫過於自來水 。由於自來水含氯,不適合直接取用泡茶。因此,在使用自來水泡茶之前,需經過除氯和過濾。可以直接將自來水煮沸5分鐘即可除氯。或者將用自來水存在無蓋的容器中靜置一天 ,氯氣會自然散去  。另外 ,還可用濾水器過濾自來水 ,以保證泡茶用水的純淨。


                  雨水和雪水:古人稱它們爲“天泉”,但現代空氣污染嚴重 ,雨水多爲酸雨 ,雪水中亦含有諸多雜質,兩者皆不宜用於泡茶 。

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