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                                                                  365app

                                                                  首頁

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                                                                  雲元谷丨普洱茶的“白霜”(一) _安溪鐵觀音

                                                                    前面我們說過柑普茶“白霜”

                                                                    今天我們來了解普洱茶的“白霜”

                                                                    普洱茶“白霜”是什麼?

                                                                    普洱茶爲什麼會有白霜呢  ?

                                                                    普洱茶屬於後發酵茶,在後期的發酵過程中,普洱茶與空氣中的微生物發生氧化作用  ,在這個過程中會形成“白霜”,是微生物的遺留物 ,這是普洱茶發酵的結果 。白霜現象被老茶友視爲寶貝,也有人稱爲“白條” ,遺留物比較明顯的結晶體被人稱爲“龍珠茶”  ,在老茶客看來異常珍貴 ,奉爲至寶。

                                                                    白霜是怎樣形成的呢 ?

                                                                    普洱茶在春秋兩季時空氣中的相對溼度較高,給予很多微生物生殖繁衍的機會 ,普洱茶屬於後發酵的茶品 ,自然也有餅面發酵變化的現象 。白霜是普洱茶普遍遇到的情況,當儲存空間控制得當,正常的發酵菌就會繁衍生殖 ;白霜有別於發黴的菌類 ,離開倉儲空間一兩天就會停止發白霜的活動,同時普洱茶也會恢復原本乾淨的面貌。

                                                                    “白霜”究竟是什麼 ?

                                                                    所謂的"白霜"就是黑麴黴 ,俗稱「單寧」,味苦 ,具有消炎的作用 ,是茶物質逐漸氧化的結果 ,一般常見於普洱熟茶,是一種低等真核生物 ,屬半知菌亞門  ,爲目前世界公認安全可食用的。所以說 ,白霜並非外來的黴菌 ,也是發酵過程一個正常的程序,白霜產生的過程中 ,茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化 ,以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代,茶水也會由菁轉黃橙 ,在三到五年更使茶水由黃轉紅,最後變得美味甘甜的高級普洱茶!

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