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                  茶道知識

                  影響普洱茶耐泡程度的八大因素 - 普洱茶

                  我們常常在品鑑普洱茶的過程中 ,遇到以下情景:與其他茶類相比 ,普洱茶往往沖泡到16次或以上了,香氣湯感都還很足 。 ?   爲什麼普洱茶比其他茶類耐泡 ?影響普洱茶耐泡程度的因素有哪些?普洱茶的綜合品質是否與耐泡程度呈正相關?   1、茶樹品種 ?   普洱茶的製作原料選用雲南大葉種曬青茶 ,茶樹大多都生長在 ,污染較小、較爲原生態、人爲干涉少的深山之中。這樣的生態環境能夠擁有較好的自我調節能力,能夠降低極端氣候出現機率 ,並依靠生物多樣性降低病蟲害 ,從而爲古茶樹的生長提供更爲適宜的條件。 ?   且古茶樹大多與森林古樹混合生長,高大的森林古樹能夠減少太陽光直射,爲喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。在漫射光環境下  ,茶樹能夠合成更多的內含物質 ,而內含物質多 。且大葉種普洱茶中,作爲茶葉主要功能性物質和滋味物質的茶多酚、咖啡鹼含量相對更高 ,所以更爲耐泡。 ?   2、茶樹樹齡 ?   而通常,同等氣候生態環境下  ,樹齡大的古樹普洱茶比樹齡小的普洱茶更耐泡 。 ?   3、採茶季節 ?   喝茶很精的人對茶的選擇是需要考慮季節時間的 ,一般來說,茶分三季,有春茶、夏茶和秋茶 。秋去冬藏 ,春茶經過冬天的沉澱 ,而且茶樹的氮代謝得好  ,因此 ,茶葉中的氨基酸含量明顯偏高 ,兒茶素的含量比值相應就高。在春茶當中,還有一個特點就是果膠含量豐富 ,它對茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現的醇厚而回甘有至關重要的關係 。所以相對來說,春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽兩葉、三葉的也較爲耐泡  。 ?   4、製茶工藝 ?   做茶工藝中揉捻越重,葉片細胞壁破損越多,水浸出物溶出也越快 ,耐泡度就會相應降低。反之,揉成泡條的普洱茶 ,由於細胞壁破損不大,內含物質析出緩慢 ,相應顯得較爲耐泡 。 ?   5、茶品形狀 ?   普洱茶壓制成餅後,不僅有利於內含物質更充分的轉化,也能大大減少存放期間茶多酚、茶內含物質的逸散。因此,以何種形態保存(緊壓茶或散茶) ,也會影響到普洱茶的耐泡程度 。 ?   同理 ,茶撬得越碎,水浸出物溶出越快、越不耐泡 ,茶條完整,水浸出物的溶出有規律,就相對耐泡。   6、茶品年份 ?   茶品的耐泡度與存放時間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線,也不是簡單的拋物線,其實更像是波浪線。一段時間內會更耐泡些  ,一段時間又不耐泡 。 ?   一款存放年限恰好達到更佳品飲期的老茶 ,就好像一個沉睡的人 ,需要花費更多時間去喚醒 。越老的茶,喚醒的時間需要更長,如在沖泡時,要多洗茶一遍,這樣更有利於茶中的物質析出、釋放,沖泡出來的口感更好。 ?   7、投茶量 ?   比如用300毫升的紫砂壺泡茶 ,投茶量7.5克,口感更佳,表現耐泡,投茶量過少相對而言則不耐泡 。   8、出湯速度 ?   沖泡出湯速度越慢 ,茶浸泡的時間越長 ,溶出的物質越多 ,茶葉就容易出現不耐泡的現象。 ?   正如影響耐泡程度的因素有很多 ,決定普洱茶品質的因素也有很多,而耐泡程度只是衡量標準之一。以上說法僅供參考 。 返回列表

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