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                                          鐵觀音

                                          如何辨別鐵觀音茶葉的優劣

                                            如今鐵觀音茶葉越來越受到茶友們的喜愛,其中安溪鐵觀音講究傳統制作,原生態茶園管理,是鐵觀音中的佼佼者 ,也是日常生活中的一種好飲品。

                                            安溪鐵觀音 ,又稱紅心觀音、紅樣觀音;既是茶葉名稱,又是茶樹品種名稱 ,清雍正年間據說在安溪西坪堯陽發現並開始推廣 。天性嬌弱,抗逆性較差 ,產量較低,萌芽期在春分前後 ,停止生長期在霜降前後,一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說 。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一 ,是製作烏龍茶的特優品種。

                                            鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲 ,而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特徵是:茶條捲曲,肥壯圓結 ,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿 。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久 ,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有餘香”。

                                            鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問 ,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣 ,高者能品斷是茶產何地何村,幾年生茶樹 ,特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手 ,辨別茶葉優劣 。

                                            一 外形

                                            

                                          安溪鐵觀音,茶葉,品茗

                                            條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背捲曲,色澤烏黑油潤   ,砂綠明顯(新工藝中 ,紅鑲邊大多已經去除)。

                                            

                                            優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重 ,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀 ,色澤鮮潤 ,砂綠顯 ,紅點明 ,葉錶帶白霜 。

                                            二、內質

                                            

                                          安溪鐵觀音,茶葉,品茗

                                            香氣濃郁持久  ,音韻明顯  ,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味 ,鮮爽回甘 。

                                            三、葉底

                                            

                                            枝身圓 ,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮 ,葉面呈波狀 ,稱“綢緞面”。

                                            最核心特徵:幹茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯 ,極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。

                                            四、聽聲

                                            精品茶葉較一般茶葉緊結 ,葉身沉重 ,取少量茶葉放入茶壺,可聞“噹噹”之聲 ,其聲清脆爲上,聲啞者爲次 。

                                            五、察色

                                            

                                          安溪鐵觀音,茶葉,品茗

                                            湯色金黃,濃豔清澈,茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲),具綢面光澤  ,此爲上 ,湯色暗紅者次之。

                                            六、聞香

                                            

                                            精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啓蓋端杯輕聞 ,其獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽 。近來國內外的試驗研究表明 ,安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富,而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉 ,一杯鐵觀音 ,杯蓋開啓立即芬芳撲鼻 ,滿室生香 。

                                            七、品韻

                                            

                                            古人有“未嘗甘露味,先聞聖妙香”之妙說。細啜一口 ,舌根輕轉 ,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥,回甘帶密 ,韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待後人品斷 ,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以 。

                                            小小茶盞之中 ,晃盪着的金黃澄澈的茶湯 。那香醇回甘的古早味,帶着舊時節的祥和靜好。茶性如德行,苦而後甘 ,靜儉本分。正如此地世世代代製茶的茶人 ,也如此地世世代代飲茶的百姓。清茶一盞,可照千秋 。

                                            安溪鐵觀音

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