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                                                                  365app

                                                                  詳細內容 當前位置:主頁 > 行業動態 >
                                                                  各界均將手伸向茶飲市場 ,其成餐飲業金礦銀山時間:2019-04-11   編輯:admin

                                                                    【安溪鐵觀音】繼王老吉推出“喝不胖奶茶”之後,瑞幸咖啡又開始販賣奶蓋茶飲,香港遞加設計跨界設立茶飲品牌TMB……衆多投資機構看好茶飲領域發展,各界也紛紛將手伸向茶飲市場,難道茶飲真的是餐飲業裏的“金礦銀山”?

                                                                    安溪鐵觀音以神祕客形式,實際走訪了近15家茶飲門店 ,共花費60小時觀察;另外通過訪談近20名業內專業人士 ,測算出了一杯茶飲背後隱含的數字祕密 。

                                                                    一杯茶飲的毛利到底有多少?

                                                                    以某頭部茶飲品牌位在北京市四環核心商圈的商場一層街邊門店爲例,以月爲單位 ,從門店運營的角度,剖析其門店每月的營業成本及毛利 。

                                                                    其中 ,營業成本的定義爲製作產品時的直接關聯花費 ,毛利則爲商品營收扣除營業成本所得出的數字 。

                                                                    當製作一杯茶飲時 ,他的直接關聯花費包含了房租、水電費、人力成本、食材成本、以及物料成本。

                                                                    將產品價格扣除其分攤的相關成本 ,即可得到一杯茶飲的毛利。

                                                                    在詢問該商場招商部後,得出該品牌的門店房租約爲15.6萬/月 ,水電費則約爲2000元/月。

                                                                    根據實地觀察與計算品牌在招聘網站實際刊登的信息 ,算出一間門店平均需聘用30位基礎門店員工及1名總負責人 。算上企業需承擔的社會保險與公積金 ,得出聘請一名基礎門店員工的平均花費爲6500元/月,總負責人則爲10500/月。

                                                                     安溪鐵觀音,茶飲

                                                                   

                                                                    食材部分,以該品牌的招牌芝士奶蓋水果茶爲例  。

                                                                    經過調研與訪談業內相關專業人士後  ,得出茶葉的成本爲100元/公斤,牛奶的成本爲12元/公升 ,淡奶油的成本爲25元/公升,水果的成本平均約爲8元/公斤(以當季水果舉例),糖的成本爲15元/公斤 ,一個杯子的成本則爲0.8元。

                                                                     安溪鐵觀音,茶飲

                                                                   

                                                                    實地走訪門店測算及詢問門店員工後 ,得出該品牌平日一天的線上與線下渠道共可賣出1500杯飲品 ,假日則可賣出2500杯。根據大衆點評網站上的平均消費價格,飲品以30元/杯計算。

                                                                    依照上述邏輯做計算的話,該家門店的每月營業額爲150萬元,可以得出,該門店每月扣除相關成本後 ,每月毛利爲81.25萬元。

                                                                    下圖展示了每當消費者購買一杯飲品時,其中他需承擔的營業成本及其佔售價的比例 。(茶飲價格以30元/杯計算)

                                                                     安溪鐵觀音,茶飲

                                                                   

                                                                    每杯價格爲30元的新式茶飲中,有21.6%爲其中的食材成本,24.23%爲門店的人力、地租及水電成本,食材成本的佔比甚至小於門店運營所產生的成本。

                                                                    換言之 ,當消費者購買一杯茶飲時 ,其中有45.83%是爲該飲品的營業成本買單,一杯飲品的毛利率爲54.17%。

                                                                    值得一提的是,毛利尚未扣除營銷成本、設備折舊及品牌總部運營所產生的相關成本。

                                                                    所以當閱讀到這裏,滿心覺得販賣茶飲是一門好生意時的朋友們 ,您可以先緩緩。

                                                                    還有什麼需要考慮的?

                                                                    方纔提及 ,毛利爲商品營收扣除飲品成本所得出的數字。

                                                                    也就是說 ,門店設備的淘汰費用、品牌總部運營所產生的辦公成本(寫字樓租金、水電費用、千人等級的人力成本)、以及營銷費用等等都尚未扣除 。

                                                                    以及,從成本剖析中,可以發現 ,一間門店是否能賣出足夠多杯數的茶飲,其門店的選址也佔了很大的作用。

                                                                    白話點說,就是“好的門店位置才能獲得的人流量 ,賣出飲品” 。

                                                                    另一個需要留意的是此次測算的品牌因爲有強力的資金支持 ,知名度相當高,所以能夠販賣的杯數是遠高於行業平均的。

                                                                    資本的支持,使得品牌能夠在成本、營銷以及資源三大層面站在更爲靠前的起跑點 ,能夠無後顧之憂的專注於業務本身的開展,形成“彎道超車”的現象。

                                                                    結語

                                                                    通過拆解一杯茶飲背後的數字,得出的結論爲:販賣茶飲並非暴利生意 ,且資本是茶飲品牌活下去的最大支柱。

                                                                    沒有資本支持的品牌多在成本與盈利間尋找平衡 ,較無多餘心力與資金投入在品牌營銷上 ,因此擴張上較爲困難。

                                                                    仔細觀察可以發現 ,現在選擇切分茶飲蛋糕的,普遍爲知名度本身就偏高,或是有強力資金支持的品牌。

                                                                    另外,通過對領域的嚴謹調研,判斷目前茶飲領域已經邁入“成長中的成熟期” 。

                                                                    在這段時期,品牌的規模偏大且地位穩固  ,產品普及化程度高。銷售增長率和銷售利潤率下降,但總銷量仍呈現增長趨勢 。

                                                                    這時雖然還有少數品牌與消費者在繼續進入市場 ,但品牌“護城河”已經開始運作 。此處的護城河,指的是品牌爲自己所塑造的代表形象與場景,體現在消費者對品牌的忠誠度上  。

                                                                    這一階段的消費者習慣去尋求具有權威性及代表性的品牌與產品,對於新的品牌接納程度較低 ,需通過說服、推薦等方式誘導嘗試 。

                                                                    迴歸到題目本身,茶飲究竟是不是金礦銀山?

                                                                    對於有資金或有知名度的品牌而言 ,茶飲是有可能成爲新的“石油油井”的,但仍會受制於現有的頭部品牌  ,發展壯大的難度偏高;至於對其他的玩家來說 ,與其說是金礦銀山,倒不如說更像是玩彩票 ,能不能成功 ,看運氣了 。

                                                                    目前大街小巷的飲品店基本都有茶飲賣 ,想要投資茶飲,還需慎重考慮!

                                                                    安溪鐵觀音