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 導語：茶葉是我國人民生活的必需品 ，也是世界很多國家人民生活的必需品
。茶葉和文化也是密切相關的。近些年來，茶葉與健康的問題引起了世界很大的關注 。

李時珍 ，大家知道，是我們中國古代的一個非常有名的醫學家 ，他在很早以前就已經寫出了茶可以降火 ，中國人叫上火，這個上火看起來和很多疾病有關係 ，茶葉在這方面有很大的功效。

漢代的時候，茶葉就被認爲是一種可以保健和預防人體疾病的藥 。它的應用面不是很廣
，主要是給皇宮裏的貴族 ，還有一些寺廟裏飲用，主要用在預防一些疾病。後
來到了唐代的時候，茶葉的種植就擴大了，慢慢的由藥用轉爲飲用了，十七世紀的時候
，日本和韓國是最早引過去的，他們的僧侶到中國留學 ，就把種子帶過去，就發展了。到歐洲去是1000年之後  ，最早到荷蘭 ，後來由荷蘭到歐洲的其他國家。當時 ，在歐洲買茶葉是在藥房裏買的 ，說明茶葉是作爲一個藥用的面目出現的。

上世紀八十年代的時候 ，出現迴歸大自然的呼聲 ，因爲有很多人造的藥物，一些人工合成的東西，往往有好的作用，也有一些負作用
，在當時迴歸大自然的呼聲之
下，不光是我們中國，世界各國都在找，比如能不能從植物裏面  ，從一些天然的東西里發展一些藥物，發展一些食品，也許更加安全。

1985年時 ，日本有個學者發表了一篇文章 ，他說茶葉裏的茶多酚對癌細胞的生長有抑制作用，當時引起了大家很大的關注，世界上投入了大量的茶與健康的研究，研究最多的是美國、日本、中國、英國 。很多小國家也都研究 ，像以色列、科威特也都研究茶葉與健康的關係。

1985年到2012年  ，每年發表的茶葉研究
的論文數，特別是從90年代開始，數量明顯增加，每年大約七百篇到八百篇的文獻。根據這個文獻的報道 ，根據茶葉對健康的影響，茶葉對健康有下面這些作用 。
一是對心血管疾病和代謝綜合症的作用 ，什麼是代謝綜合症 ？包括水胖 ，血脂升高，血壓血糖也升高了，還有高密度的膽固醇，還有一個糖尿病，就是代謝綜合症的定義
。

這方面世界各國的文獻很多，最近這幾年，有十幾篇文章 ，非常大的文章  ，是綜合性的
，從這些文章來看 ，有十篇以上文章都講到茶葉的飲用，茶葉裏最主要的活性成份，就是減肥很明顯
，對於降低脂肪組織的重量以及對於低血糖和胰島素這方面的報道很多。最近兩三年，有三篇綜合文章非常重要，世界各國都非常重視
，比較科學的對於一些研究上面的問題  ，一些成績，都進行了全面的總結，這些總結裏，絕大部分報告都認爲茶葉裏的茶多酚確實可以減肥，降低體重和低密度膽固醇。

日本也有個流行病學調查，做了四萬多人 ，年齡都在四十歲到七十九歲的，心血管疾病的病人，跟蹤了十一年，其中有四千多人在跟蹤的過程中間死亡了
。調查的研究發現 ，綠茶的消費量和由於心血管疾病和中風引起的死亡的報告，茶葉減肥、減脂肪的機理，對能量吸收的影響
，對能量消耗的影響，對受體靶標的影響 ，最後達到了減肥降脂的目標 。現在茶葉有效成分的出口 ，最成功最吸引人的就是用來減肥降血脂 。紅茶裏提出的茶黃素也可以降血脂 。

最近有兩篇綜合性的文章
，主要是說綠茶對人體代謝綜合症的作用，一篇是美國發表的 ，一篇是臺灣發表的 。飲茶特別是熱茶
，吃熱茶比吃冷茶作用要好確實可以起到這樣的功效，對糖尿病也有很好的效果。心血管疾病 ，日本做了調查，發現飲茶使心血管疾病的死亡率大大降低

• 茶對癌症的預防。

根據大量的動物實驗結果，茶和茶多酚類化合物癌症具有抑制效應，實驗證據重組，活性成份主要是茶多酚類化合物。

八十年代開始大量研究，到九十年代中期，這十年的時間 ，做了多種癌症的實驗 ，都證明具有明顯的預防和治療效果。是不是喝茶多了，癌症發生率就輕了  ？但結果不是非常理想 ，在人體上發現和動物的結果來比有一定的差距。

在上世紀末開始
，回頭去找原因，爲什麼在動物上效果這麼好
 ，在人體上效果沒有這麼好。

從2009年到2012年，連續國際上發表三篇很大的著作，流行病學人數達到160萬人，51個實驗，看茶葉對前列腺癌的效果，上面還有肺癌和腸胃道癌也有比較好的效果
。基本結論都是一樣，綠茶的結果比紅茶好 ，男性的效果比女性好，最好的是前列腺癌、胃癌 。

日本有個報告非常好 ，日本在2002年發表的資料，對8522個人羣的調查 ，跟蹤了十年
，這8500多人其中有400多人發生癌症了。通過這方面的調查，結論是這樣 ，飲茶確實可以延遲或者降低癌症的發生
，女性優於男性 ，女性每天喝茶十杯的話，至少癌症發生的時間可以延遲7.3年。男性的話，平均延遲3.2年。分析這個原因的時候，是什麼原因呢？認爲男性抽菸的比較多，喝酒的比較多 ，這些都是干擾因素。現在日本把食茶作爲全民抗癌的兩項措施 ，一項措施是沒有發生癌症的人 ，建議每天喝十小杯茶，發生癌症的人，也要喝茶，可以增加抗癌藥物的效果
。因此日本把茶推得很高，認爲可以增強人體體制
，降低癌症的發生。

到目前爲止，根據現有的結果還不能完全把茶多酚等當成抗癌的藥物拿出來，還沒有到這個程度，但是飲茶可以降低癌症的方式，有益於保持人體健康，這些觀念包括在美國在日本已經被大衆所接受，進一步的研究還在進行中。

• 茶對神經退化性疾病的預防效果。

包括對老年性的癡呆  ，還有其他的一些病。從以色列開始研究的，發現茶葉裏面的茶多酚對神經退化性疾病的效果並不比現在已經研究出來的化合物差 ，甚至於有時候副作用更小一些
。後來美國、日本和新加坡也大量進行了這方面的研究
 ，現在他們已經報告了很多
，我看報告的結果是比較好的，包括一些流行病學調查的結果
 。

茶葉爲什麼能夠對人體多種疾病有預防和治療效果呢？主要現在有這麼幾個功能 ，一個是抗氧化和防衰老的作用
。英國人喝茶在全世界第二 ，是個傳統喝茶的國家 ，把茶葉和其他的水果蔬菜來對比，看它的抗氧化的能力，兩杯茶三百毫升 ，相當於一瓶半的紅葡萄酒的量，相當於12倍的白葡萄酒  ，相當於12倍的啤酒，相當於洋蔥750克，相當於600克蘋果
，相當700克的橙汁 。所以下面這個問題問得很好
，他說你願意喝十二杯啤酒或者喝那麼多白葡萄酒，喝得醉醺醺的嗎？還是喝750克洋蔥，吃得滿嘴巴都是洋蔥的味道 ，或者吃橙子，或者喝白葡萄酒，把兜裏的錢都掏空了
，還不如一天喝兩杯茶 。很多疾病 ，不光是癌症，光補是心血管疾病，最主要的起源是抗氧化功能
，可以預防各種病源。

一個美國人做的實驗 ，他把茶和其他植物一起做，看它的抗氧化性
。一個綠茶，一個紅茶
，明顯超過了其他蔬菜。其他蔬菜我們過去也認爲有抗氧化性 。這是美國不同茶類的抗氧化物性 ，綠茶最好，烏龍茶第二 ，紅茶差一些 ，但是都有抗氧化性。

爲什麼對很多病都有預防效果呢？一是提高人體的免疫 ，根據現在大量的文獻做下來，茶多酚喝下去之後，白血球數量明顯增加  ，白細胞數量也明顯增加
。還有腸道
免疫，年紀大的人，往往一吃東西就拉肚子 ，主要是腸道里有害細菌增加了，有益的細菌減少了，而飲茶可以明顯增加一些雙岐桿菌，喝茶可以人體免疫。

現在茶葉裏有很多功能  ，現在明確了 ，最主要的功能是茶多酚，主要是兒茶素，也有和茶多酚在一起可以增加抗癌的功能，茶氨酸只有茶葉裏有
，茶氨酸佔氨基酸的含量6%左右。最主要的茶多酚含量是10-18%，雲南、貴州這些地方的要到20%多 。

不同茶裏面的含量，現在看起來綠茶是比較高的
，還有烏龍茶 ，兒茶素含量也是綠茶最高，綠茶主要是兒茶素
，到紅茶裏面

，就變成茶黃素或茶紅素，紅茶裏茶黃
素、茶紅素也是茶多酚，綠茶裏的兒茶素也是茶多酚，烏龍茶，是紅茶和綠茶之間的一種茶 ，這個茶裏面也有兒茶素
，也有茶黃素和茶紅素。

最近發現的一個很好的功能，右邊是抗氧化，左邊是三個，抑制酶的活性，還有改變受體的功能，對信號傳遞的功能。

2011年有個報告，可以預防癌細胞的轉型 。有兩個實驗，上面是生理鹽水  ，10個實驗裏面有3個轉移了 ，它可以預防癌細胞的轉移。

最後講幾點，飲茶的幾個注意點，飲茶有利於身體健康，但是不正確的飲茶也會產生負面效應。一是不要喝過濃的茶，另外臨睡之前不要喝太濃的茶 ，吃飯的時候不要喝茶。另外不提倡喝隔夜茶。夏天吃一些性涼的茶
，像綠茶、白茶 。冬天吃暖胃的茶，像紅茶、烏龍茶，春天可以吃花茶
。

體虛的人 
，建議喝紅茶好一些
，可以加奶
 。年輕人喝綠茶
，婦女喝花茶  ，肥胖者喝黑茶、烏龍茶、沱茶 ，吃肉多的吃紅茶、黑茶。腦力勞動者喝綠茶 。

不適宜人羣，不是不喝，是少喝一些，喝茶總體來說是有好處的。

在日本，米壽 
，是八十八歲，九十九歲是白壽，一百零八歲的時候是茶壽。所以茶在大家腦子裏就是個長壽的概念。茶不是藥 ，但是茶可以預防和減輕，正常體制可以提高免疫性
 。飲茶有益於健康，請大家多喝茶。