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                                                  詳細內容 當前位置:主頁 > 茶道知識 >
                                                  佤山茶課堂|泡茶,該用什麼水 _安溪鐵觀音時間:2019-03-01   編輯:admin

                                                    佤山茶課堂丨泡茶 ,該用什麼水

                                                    我們把“人、茶、水、器、境、藝”稱爲茶藝六要素 ,由此可見,包括日常品飲 ,泡茶用水的選擇是有些講究的事情 。明代張大富在《梅花草堂筆談》中提到“十分茶七分水 ;茶性必發於水 ,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”茶寄於水,方顯其味 ,好茶無好水則難得其真味。水的好壞直接影響到茶的色、香、味。那麼我們來看看選擇怎樣的水,才能發揮出一款茶的茶氣呢 ?

                                                    1.軟水與硬水

                                                    泡茶用水以輕爲好,這裏所說的“輕”與軟水相似,同樣的 ,“重”對應硬水。現代科學把水按所含礦物質含量不同分爲軟水和硬水 。含有較多鈣﹑鎂化合物的水稱爲硬水,不含或只含少量的鈣﹑鎂化合物的水稱爲軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣[Ca(HCO3)2]或碳酸氫鎂[Mg(HCO3)2]引起,則稱爲暫時硬水 。暫時硬水經過煮沸 ,所含碳酸氫鹽就分解成不溶性碳酸鹽(水垢就是這樣出現的),這樣硬水就轉化爲軟水 。

                                                    (1)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度),而PH值又影響茶湯色澤 ,一般隨着硬度增加 ,PH值也會增加。當PH大於5時  ,茶湯色澤加深,PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失 ,從而影響茶湯色澤和滋味。

                                                    (2)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度  。軟水中含其他溶質少,茶葉有效成份的溶解度高 ,故茶味濃 ;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低 ,故茶味淡 。且鈣離子濃度高會導致茶湯渾濁度增加  ,而水中鐵離子含量高 ,茶湯會變成黑褐色,影響湯色品質 。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水爲佳。

                                                    2.自來水

                                                    自來水是最常見的生活用水,其水源一般來自江、河、湖泊 ,是屬於加工處理後的水 。一般會含有氯氣,並在水管中滯留較久的 ,還含有較多的鐵離子 。

                                                    從我國的環境現狀看 ,各地區自來水的水質不盡相同。如我國北方水質較硬 ,我們一般不建議用自來水泡茶 ;但在自來水水質較好的情況下 ,我們可以選擇相對經濟實惠的自來水,通過過濾器過濾者爲佳 。

                                                    選用自來水泡茶時,可以先打開水龍頭,放掉含有鐵離子的水。煮沸時,稍開蓋(15秒)揮發自來水中的氯氣 ,這樣就可成爲較好的泡茶用水了。

                                                    3.純淨水

                                                    純淨水是以符合生活飲用水衛生標準的水爲水源,採用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得  ,純度很高  ,不含任何添加物,可直接飲用的軟水 。

                                                    純淨水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發揮 ,但也不至於損害茶葉的滋味 。所以,如果不知道該選用何水的情況下,純淨水是相對保險的選擇 。

                                                    4.山泉水和礦泉水

                                                    天然的山泉水和礦泉水是茶友們比較追求的泡茶好水 ,它能把茶葉內蘊含的味道最佳釋放出來 ,天然優雅的茶香和甘醇的滋味 ,讓你滿口含芳 ,喉韻無窮,使喝茶成爲真正的享受,但現在這樣的天然山泉水已經不多見了 。

                                                    但由於山泉水和礦泉水的產地不同,其所含微量元素和礦物質成分也不同,對茶的味道還是會有影響。如選擇合適的軟水類泉水,就能最大化發揮一杯茶的滋味?所以 ,我們在選擇泉水泡茶時 ,要稍微判斷一下。基本遵循五字箴言,水要清、活、輕、甘、冽 ,要選擇比較清淨、雜質少、透明度高、污染少的泉水,方能將一杯茶的味道發揮到特別好的狀態。

                                                    5.反覆燒開的水

                                                    在現實生活中 ,因爲我們的燒水壺容量都比較大 ,一壺水往往能衝很多泡,所以有很多茶友泡茶時都需要將水反覆燒開 ,有的乾脆不關火,讓水一直在燒 。爲此 ,茶界也出現了一種聲音 ,就是說反覆燒水十分不好 ,乃至喝了致癌等等 。

                                                    首先,我們要肯定的說,這是謠言!這種謠言的論調是反覆燒開的水致癌的原因是由於水中含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽 ,亞硝酸鹽進入體內之後 ,經過胃酸作用,很可能再轉換成致癌物質亞硝胺了。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用  ,生成亞硝胺,而亞硝胺具有強烈的致癌性。

                                                    俗話說“造謠一張嘴,闢謠跑斷腿”,爲了讓廣大羣衆不受謠言蠱惑,有科學團隊爲此進行過專門的實驗 ,從表中可以看到 ,在反覆燒開了52次的水中 ,亞硝酸鹽含量是遠遠低於10mg/L的國家標準的《生活引用水衛生標準》(GB5749-2006) ,所以反覆燒開的水並不會對人體有致癌威脅。

                                                    但我們依然不建議用反覆燒開的水泡茶,陸羽在《茶經》裏寫到“其沸如魚目,微有聲 ,爲一沸。邊緣如涌泉連珠,爲二沸 。騰波鼓浪 ,爲三沸 。已上 ,水老 ,不可食也。”結合現代科學理論,這裏的“老”指水經過反覆加熱後 ,其中的鈣、鎂等離子濃度增加 ,而這些金屬離子又會對茶湯的品質造成不良的影響,所以泡茶儘量不使用反覆燒開的水。