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          聖和大學堂|第26期:普洱茶泡茶技巧 _安溪鐵觀時間:2019-02-25   編輯:admin

            水質

            不同的水質 ,可沖泡出不同的口感和滋味,簡單來說,水質一定要軟(軟水指的是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水),軟水沏茶,具有泉水的口感,較之自來水泡茶感覺更加甜柔 。

            茶器

            剛入門的新手,建議選用蓋碗沖泡普洱茶,一是比較經濟實惠,二是蓋碗的能見度較好,比較方便觀看茶湯  。可以選用器形相對適中(中小蓋碗),導熱較慢(防燙)的蓋碗 。經常喝茶且有一定茶齡的老茶友 ,可以選用紫砂壺 ,因爲紫砂壺的保溫性和透氣性較好,很適合沖泡中老期普洱茶 。有條件的茶友,建議購買鐵壺輔之沖泡,與紫砂壺相得益彰 。

            水溫

            水溫的掌控對茶性的展現非常重要 。適當的水溫  ,可以最大化地激發茶性,使茶香與茶湯能完美融合在一起 ,呈現出茶品最真實的滋味 。

            單說普洱茶,不同的普洱沖泡水溫都不一樣  。如果是新茶  ,水溫一般在95℃爲宜  ,水溫太高會產生悶青味;如果是沖泡老茶,要使用沸水的水進行沖泡,才能把普洱茶的內含物質沖泡出來 。沖泡熟茶的水溫要求更高,在注入沸水前後還需要“淋壺” ,保持壺溫不降  ,這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚 。因爲熟茶經過渥堆發酵的工藝環節 ,只有高溫沖泡,才能最大程度地將內含物質釋放出來 ,使茶湯滋味強、湯感厚 。

            幹醒

            醒茶,是爲了使沉睡的茶葉通過與空氣、水分的接觸甦醒過來  ,令葉片自然的呼吸 ,重新煥發出茶葉的本質  。醒茶分幹醒和溼醒兩種 ,幹醒具體的做法:將緊壓茶(茶餅、茶磚或沱茶)撬開,放置在潔淨無異味的容器內 ,如茶葉罐或紙盒 ,一般醒3~4天左右即可。醒茶多針對老茶而言 ,新茶若在開放的大環境中存放,一般不用特意撬開,拆茶的時候沿着邊轉着來拆,就是把同時期外面的先喝完然後再喝裏面的 。

            撬茶

            在撬茶的過程中,手要和茶刀(茶錐)在同一方向,按住茶餅的手要在後方,與茶刀(茶錐)成平行角度,切不可成交叉角度 ,以防用力過猛 ,失手誤傷自己 。

            撬茶要慢,一定不要着急,慢慢撬鬆再撬散 ,再由大塊解成小塊。應雙手輕輕捏住 ,水平的抽鬆抽散,切忌用手去把它掰斷。

            投茶量

            普洱茶的泡法中  ,投茶量比較關鍵。投茶量的多少 ,會影響你對這款茶真實口感的判斷 。

            在國家標準審評中,普洱茶沖泡的標準投茶量是每泡7克:100ml水 。但在平時個人性的品茶中 ,對投茶量沒有強行規定。大家可以根據口味、人數、茶器等因素來適當增加或者減少投茶量。

            燙具投茶

            打開蓋碗蓋子,向蓋碗中衝入燒開的清水 ,主要起到溫杯的作用 ,同時滌具,然後將清水倒盡 。將撬好放置於天平秤中的普洱茶 ,用茶撥小心撥入蓋碗中。

            潤洗溼醒

            "洗茶"這一概念出現於明代。《茶譜》(明朝)載"凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣 ,烹之則美 。"對於普洱茶 ,"洗茶"這一過程必不可少。這是因爲,大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的,儲藏越久 ,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過"洗茶"達到"滌塵潤茶"的目的。

            洗茶又稱潤茶 ,與溼醒的過程緊密相連,對於品質比較好的普洱茶 ,"洗茶"時要注意掌握節奏  ,緩慢注水 ,輕漫過茶葉即可出湯 ,生茶洗一道,熟茶、老茶洗兩道,杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶" ,減少茶味流失。年份較久的老茶 ,或壓制較緊的茶,若干醒程度不夠 ,洗茶時可適當延長茶葉浸泡的秒數,茶葉洗茶出湯後可在蓋碗中靜置數秒 ,適當配合溼醒充分喚醒茶葉。

            注水

            普洱茶沖泡注水時,可先用沿邊定點注水,再配合環圈式、正中定點式注水,要儘量防止茶葉翻滾 ,避免影響茶葉湯感和香氣度的呈現,提升茶品沖泡口感 。

            出湯分盞

            蓋碗出湯的手法是:將杯蓋斜蓋 ,留出一道縫隙 ,大小不宜過大 ,足以出水即可 ,拇指、中指按住蓋碗兩端邊沿,食指按住碗蓋,平穩傾倒碗身。出湯時謹記壓低蓋碗、平穩出湯,儘量避免茶湯翻滾,減少茶湯與空氣接觸的時間,以保持茶湯的溫度、提升湯感的順滑度和湯中的香氣。

            出湯先倒入公道杯中,再倒入茶杯分盞 ,注意倒茶時要讓每個茶杯的茶量都是平均的,使每杯的茶色及茶味濃度亦能相等 。另外品杯不要倒太滿,“酒滿茶半” ,最多不要超過七分。這是中國茶道的一個禮節 ,俗話說“酒滿敬人 ,茶滿欺人” 。

            續水

            不同於綠茶、紅茶,普洱茶耐泡度較高,使用蓋碗可沖泡十餘次 。續水須根據每一泡茶濃強度的變化來調整入水和出湯的時間、速度及手法,以求保證每一道茶其湯色、滋味和口感的相對穩定性。