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                                                                                  365app

                                                                                  詳細內容 當前位置:主頁 > 茶道知識 >
                                                                                  雲元谷丨柑普白霜形成因素 _安溪鐵觀音時間:2019-02-19   編輯:admin

                                                                                    平時拆開小青柑包裝後,經常會看到果皮表面有一層白霜 ,很多茶友以爲這是發黴了 !那這層白霜到底是什麼呢 ?又是怎麼形成的 ?今天來認識一下 !

                                                                                    一、只有青皮纔會有“白霜”的現象,通常只有柑仔纔會起霜,因爲柑仔的柑油量是最高的 ,而隨着柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化爲糖分 。

                                                                                    二、烘培工藝  ,柑皮經過烘焙釋放出的柑油形成結晶 ,故稱之爲“柑油晶”。

                                                                                    三、核心產區的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新會當地 ,用柑胎、柑仔製成的產品,白霜越多的越受歡迎

                                                                                    新會柑普茶 ,採用新會茶枝柑和雲南普洱茶 ,通過特殊的工藝加工 ,讓二者的口感、營養更好的相結合,製作成風味獨特的柑普茶。柑普茶陳皮普洱表皮的那層“白霜” ,在廣東新會本地被稱爲“柑油晶”、“腦晶”,是柑普茶在製作過程,柑皮經高溫烘焙後釋放出的柑油形成的結晶,與柿餅、話梅、地瓜乾等果實類形成白霜的機理類似 ,屬於正常現象,含有糖份 。

                                                                                    白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關,就新會柑來說,越是核心產區的柑,其柑油含量越豐富,故而產生的白霜就越多。

                                                                                    白霜並不是發黴所導致 ,而是核心產區的柑仔在經過高溫工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質——“柑油晶”,對品飲以及柑普品質並無影響。

                                                                                    古樹熟茶的小青柑