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                  【品鑑會】隱藏在“普洱茶再發現”中的祕密時間:2019-02-03   編輯:admin

                    2018年10月24日週三

                    昆明午後氣溫21℃

                    溼度49%

                    “63方程式”第100期品鑑會如期舉行

                    本期品鑑會,我們要品鑑的是兩款生茶,看幹茶,兩款茶的顏色和級別比較接近,芽頭肥壯、比較顯毫 。樣1條索比較鬆散,樣2則比較緊結 。

                    6次出水

                    樣1浸出的比較快,顏色相對較深。總體而言 ,兩款茶的湯色比較接近 ,皆爲黃綠透亮,看湯色 ,應該是新茶 。

                    六次出水

                    入口品嚐,樣1甜度高、香氣顯、滋味比較飽滿 。樣2和樣1的風格比較接近,但澀度略顯,滋味不如樣1協調 。

                    三次開湯

                    樣1飽滿濃郁、香氣高、回甘生津好、耐泡度佳。樣2的整體苦澀度濃於樣1 ,回甘生津持久 ,甜香足。

                    看葉底,兩款茶的葉底色澤比較接近,皆爲黃綠偏橄欖色 ,樣1的葉底比較舒展 ,樣2的葉底則相對碎一些。

                    三次開湯(左爲樣一 ,右爲樣二)

                    分享交流

                    經過“63方程式”階段的品鑑 ,有小夥伴大膽猜測,今天品鑑的兩款茶應該是同一原料,壓成了不同形狀 。此言一出,也有人反對說,不可能 ,兩款茶的口感差距明顯的,應該是兩個區域的茶品。

                    答案公佈

                    經過若干回合的交鋒,主考官忍不住公佈正確答案 ,今天喝的兩個樣確實是同一原料壓制,只是樣1壓成了餅、樣2壓成了磚 ,是茶書套裝《普洱茶再發現》中搭配的茶,是來自臨滄地區的原料。

                    普洱茶再發現茶書與餅茶

                    答案一公佈 ,大家不禁感嘆原來同一原料壓成不同形狀之後,口感竟然可以有這麼大的差距 ?其實要理解這個問題並不難,我們在進行63方程式的過程中,投茶量、時間和水溫是固定的。

                    樣1和樣2雖然是同一原料壓制 ,但因爲形狀的不同 ,在取樣的時候茶葉的鬆緊度、粗細度就不一樣 ,所以在浸泡的過程中兩款茶浸出的結果必然是不一樣的:

                    在6次出水過程中,我們看到樣1浸出比較快且均勻,而樣2則要慢一點;

                    533三次開湯的結果就更有意思 ,因爲茶磚壓得比較緊 ,我們在撬樣的時候比較難 ,撬出的樣也比較碎 ,這樣在用審評杯沖泡的時候  ,茶的澀度就更容易凸顯出來。

                    普洱茶再發現茶磚與餅茶

                    正常沖泡

                    結合幹茶的特點以及在63方程式中沖泡的結果 ,我們對兩款茶的沖泡時間進行了調整 。

                    1

                    樣1的蓋碗沖泡縮短了浸泡時間,從15秒開始浸泡 ,前6泡都不用加時間,茶葉滋味保持得比較好,香甜度和飽滿度都有很好的體現;

                    2

                    而樣2的蓋碗沖泡 ,我們採取20秒浸泡,這樣它在前6泡的表現都比較均勻 。在正常沖泡階段 ,這兩款茶在口感上稍有區別,總體來說香甜度好,回甘生津足,很好的體現了臨滄茶的特點 。

                    正常沖泡

                    正如阮殿蓉女士在《普洱茶再發現》一書中寫道的:

                    “作爲茶樹最重要的原生地之一 ,臨滄優良的自然條件爲茶葉優良品質的形成提供了客觀條件......可以肯定的一點是 ,隨着普洱茶市場的持續升溫  ,臨滄的普洱茶生產將揭開它神祕的面紗,回到它本應享有的位置上來。”

                    我們今天的品鑑會,從盲評到頭腦風暴再到正常品鑑,也是對普洱茶再發現的一個過程 。

                    品鑑會合影