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          一個沱茶的誕生:成品加工 _安溪鐵觀音時間:2019-01-21   編輯:admin

            繼上期小編爲大家介紹了沱茶原料(曬青毛茶)的半製品精製加工後,本期微信 ,小編將爲您介紹沱茶成品的精製加工 。

            經過一系列工藝加工後,從原料成爲緊壓茶加工——比如沱茶加工的半製品 。對於散茶成品加工,精製後的半製品即可經拼合 ,並按產品的不同等級要求 ,把不同的篩號茶按拼配比例進行拼和成品  。而對於沱茶的成品加工 ,還需要把這些半製品經過一系列的傳統和現代工藝才能壓制成型。

            沱茶產品有下關甲級沱茶、下關特級沱茶、普洱沱茶與迷你小沱茶等數十種 ,分生茶和熟茶 。其型制和內質各具特色豐富多彩 。接下來,小編將以下關甲級沱茶的精製加工爲例,向各位茶友介紹沱茶的精製工藝 。

            甲級沱茶

            沱茶的工藝分爲制胚(毛茶拼堆、篩選、揀剔、半製品拼配)、稱茶、蒸茶、揉茶、壓制、定型(脫袋)、乾燥和包裝等工序  。

            以甲級沱茶的生產加工爲例  ,交付成品生產的曬青茶半製品後 ,一般按以下工藝進行成品加工:

            一、稱茶和蒸茶

            ▲稱量茶葉

            稱茶工在稱茶之前用法碼校正衡器,隨時檢查衡器是否靈敏、準確,按照成品淨含量要求,準確稱量茶葉原料 ,並嚴格按底、蓋茶比例稱量 ,這也可以理解爲拼配大工藝下的再次拼配。

            ▲蒸茶

            蒸茶即用水蒸氣將層層放置到茶甄裏的茶葉蒸軟 。直至今日 ,下關沱茶集團公司生產沱茶時產生的水蒸氣 ,均以大理蒼山的雪泉水蒸化。

            二、 揉茶

            ▲沱茶揉制

            沱茶的揉茶工序環節對沱茶的外形起着至關重要的作用 。因此,在手工壓制沱茶的時代 ,揉茶師傅在工坊裏受到很大尊敬,沱茶工坊的東家每逢節慶或請客吃飯時,揉茶師傅也常受到邀請 ,並被奉爲上賓 。

            時至今日,

            揉茶師傅在機械化輔助沱茶生產加工的環節中,

            依舊佔據重要地位。

            三、壓制成型

            ▲壓茶凳壓茶

            沱茶的壓制要求做到確保沱茶外形端正  ,鬆緊適度 ,並需要對不端正的沱茶及時剔除。在壓茶凳壓茶的時代  ,沱茶壓制往往被戲謔爲“屁股壓茶”,因爲利用槓桿原理製成的壓茶凳原本上就是一把條凳,壓茶師傅需要坐到壓茶凳上方的壓板上利用自身體重爲沱茶加壓,因此才被人謔稱爲“屁股茶”。實際上,“板凳茶”應該纔是壓茶凳壓制出的沱茶應有的名字。

            四、定型和脫袋

            待沱茶壓制好並從模具取出後  ,需要放到晾茶架上冷卻定型。從晾茶架上取下並脫袋的沱茶製品還需要整理到晾茶盤內 ,這一過程還需要對壓制不端正的或鬆散等不合格的半製品嚴格剔除,並始終保持工作場地的整齊、清潔、有序 。

            五、乾燥和包裝

            由於機械化工業時代沱茶的產量增多 ,大批量的沱茶乾燥需要送到乾燥室完成 ,目前常用先風乾數時後再以蒸汽管道散熱升溫的乾燥方法 。在過去,下關得天獨厚的下關風常年吹拂,最大可達十二級 ,壓制好的沱茶放在晾茶架上吹1~3天,即可被風乾,1952年以前,沱茶的乾燥還一直在使用自然風乾的方法  。

            至此,一個沱茶從鮮葉採摘到毛茶初制,再到一系列精製加工才得以完成。一個100g重的沱茶 ,不僅具有雲南省至少30餘個縣的茶葉,更經過不計其數的人的雙手和勞動創造最終得以成形 。

            回望117年 ,沱茶的加工一直以這樣的技藝在進行,手手相傳  !併成爲了國家級非物質文化遺產 。