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                                          詳細內容 當前位置:主頁 > 茶道知識 >
                                          芒嘎拉:今日好茶 ,才能成爲明日上好的茶 _安溪時間:2019-01-21   編輯:admin

                                            老茶的珍貴是因爲它有時間性、藝術性、藥理性、風味性  。

                                            “今日好茶 ,才能成爲明日上好的茶”,老茶要好 ,茶葉基礎非常重要 ,茶葉底子要好 ,還要保存得當 ,並不是隨便放上幾年就是老茶,就可以增值 。首先,年份並不是衡量老茶價值的唯一標準 ,不是所有的茶都值得存爲老茶。老茶的價值是豐富的茶葉內質在歲月中的完美轉化 ,帶給我們身心的昇華 。

                                            趙樸初老人曾經說過:“空持千百偈 ,不如吃茶去”。真正領會茶的深刻含意,不但可以指導我們“心注一境”虔誠修行 ,而且可以啓迪我們生活中的很多方面,從而達到一個新的境界。老茶是藥,老茶是寶,老茶浸潤了時間的滋味,老茶是歷史文物 ,老茶更是我們修行的方便法門 。讓我們對生命之美的探求與感知,是在閱盡浮華之後纔有的一種淡定與從容。它傳承着當年的工藝 ,告訴我們曾經的生態,給後人以啓示 。若評估老茶的價值,那就是老要乾淨、老要有茶性、老要有活性、老要有茶氣、老要有茶質,要喝着舒服 ,若是什麼都沒有 ,再老也沒有任何意義,甚至有害健康 。

                                            歷史上,我們不可否認古董茶的真實存在 ,但這些老茶的真實性到底有多大 ?歷史的真相和虛構的謊言在暗中博弈,很多的品牌老茶也都陷入了信任危機 。所以有些人去雲南找老普洱,去安溪找老鐵觀音 ,去武夷山找老巖茶 ,但到最後都失望而歸 。老茶在發源地基本是難以尋覓的 。

                                            現在存世的多不是當年有意留下的,而多是保存在被遺忘的角落的 ,畢竟在那個年代米比茶貴。老茶的第一個來處就是消費者的存茶 ,如早期忘記在家裏的某個角落或容器中 ,但這些數量極少 。第二個來處就是中間商經營中無意間留下來的,數量也不會太大,而且這部分大多因爲茶底太差賣不出去或是茶太好了 ,沒人買得起所以留下 ,這種情況前者的居多。因爲茶要放個二三十年,無論資金或儲存空間  ,沒有幾個茶商願意這麼做的,而且以前除普洱黑茶外也沒有越老越好的這種說法 。第三個來處就是行情不行的時候許多茶行結束營業 ,就是賣剩的茶,久而久之也就成了老茶 。總而言之  ,這老茶是有靈性的 ,非常講究緣分的 。

                                            老茶受追捧,自有其獨特的魅力 。首先  ,從老茶本身具備的品飲價值方面來說 ,老茶存放的年份、幹茶的活性以及沖泡後的陳韻,帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受 ,讓其欣賞歲月沉澱的藝術 。

                                            其次,老茶又具備收藏的價值 ,爲投資者開闢了一個新的盈利點。再者 ,品飲者認爲:“茶越放越有內容”,所以當老茶盛行之時,也使得越來越多的人關注茶、瞭解茶、品飲茶 ,這無疑促進了茶葉消費的增長。這就是老茶的魅力所在,老茶的優勢  。

                                            老茶年份的鑑定,很難有統一科學依據和標準。同樣的茶葉,存放的環境不同,變化則完全不同 。有時人們會高估了時間對茶葉轉化的作用 。雖然時間是必不可少的,可主要因素還是取決於環境的影響。老茶的轉化有幾點:

                                            1、葉綠素在光和熱的條件下易形成黑褐色與棕色的物質 ,最終使得幹茶色澤以及葉底色澤偏暗、褐變 。

                                            2、多酚類物質會持續進行非酶促氧化形成棕褐色、紅色的水溶性物質。

                                            3、多酚類的氧化產物還會與氨基酸、蛋白質類物質結合 ,使得葉底深暗,但光澤不變 。

                                            4、茶黃素也會漸漸地轉化成茶紅素、茶褐素 ,使得茶湯顏色變紅,加深、透亮、陳放的過程中,滋味物質的轉化最爲豐富 ,比如形成茶湯濃強感的滋味物質一直在減少而我們喝起來卻感覺口感更加厚重 ,這是水溶性果膠物質增多 ,使得茶湯更加甘醇,再比如甜味物質本不是茶湯的主要原味 ,但老茶在很大程度上削弱了多酚類物質帶給茶湯的苦澀使得茶湯更加醇和 。

                                            好生態

                                            “沒有好生態 ,就種不出好茶 。”

                                            好茶首先產自好產區,山清水秀,雲深霧繞,遠離污染 ;好茶的生長環境有一些生態標準,比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔 ,才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高,氣壓低 ,空氣稀薄,蒸騰作用強,使茶葉代謝增強 ,產生更豐富的芳香物質。還在不斷開荒僻壤,破壞環境 ,遍植茶樹 ,一味追求面積大、產量高爲產業發展方向的產茶區的茶青只能淪爲各類明星茶品的原料 ,試問價值幾何 ?

                                            好工藝

                                            古云“採之時 ,造之精”。

                                            從茶葉原料的老嫩標準  ,採摘的時間 ,製茶師對茶葉所採用的最適宜茶性的加工方法,是茶葉能否成爲一款好茶的關鍵  。林林總總的加工工藝,都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感 ,運用“最恰當”工藝進行改良 ,在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形,以及彌補茶的口味缺憾,也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。

                                            品質硬

                                            茶 ,有的適合當下喝,有的則適合存放幾年再喝。

                                            茶 ,自古被視爲溝通天地的靈物,而老茶更是有靈魂的有態度的生靈 ,時間賦予她們全新的生命,在歲月的歷練中  ,還原了她們更富魅力的味道,每個階段 ,都呈現出異樣的光華 。在老茶的整個生命長河裏,閃耀着來自靈魂深處的香氣。但是,對於茶而言,新有新的味道,老有老的陳韻,每個階段都有每個階段的迷人之處 。老茶是生命的沉澱,切記不要一味盲從地去追求“老”  。活性纔是老茶的“靈魂” ,才真正具有品飲及收藏價值。

                                            老茶熱,是歷史的偶然也是必然

                                            社會的發展、物質的豐富、市場的變換  ,我們的感知已經很難不被這個紛亂複雜的世界所影響,保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多麼難得。

                                            老茶不一定是好的 ,好茶也不一定非要老。

                                            只有今天的好茶才能成爲將來真正的老茶 。

                                            茶 ,自古被視爲溝通天地的靈物,而老茶更是有靈魂的有態度的生靈 ,時間賦予她們全新的生命,在歲月的歷練中 ,還原了她們更富魅力的味道 ,每個階段,都呈現出異樣的光華 。