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                                                  詳細內容 當前位置:主頁 > 茶道知識 >
                                                  佤山茶學堂丨四季之茶 _安溪鐵觀音時間:2019-01-18   編輯:admin

                                                    四季之茶

                                                    年有四季 ,春夏秋冬;茶有六類,綠白黃青紅黑。也許每個茶客都貪戀春茶的脣齒留香,沉醉秋茶的馥郁芬芳 ,規避夏茶的舌存苦澀,讓我們尋根問底,追溯在嗅覺和味覺中刻下的四季茶氣。

                                                    春茶 ,是立春至立夏期間採摘加工的茶 ,也有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明節以前生產的茶,統稱早春茶。“明前茶是個寶  ,芽葉細嫩多白毫”  ,早春茶是一年中最好的茶葉,可分爲“頭綱茶”、“二綱茶”兩類 ,“頭綱茶”是一年中第一次萌發第一次採製的,“二綱茶”是第二次抽芽後採製的,又稱“春尖”。雨前茶即穀雨節氣以前採製的茶,爲“春中茶” 。穀雨至立夏所採的茶葉 ,爲“春尾茶”。由於春季溫度適中 ,雨量充沛,加上茶樹經過了一個冬天的休養,所展春梢芽葉肥壯 。對茶葉而言,色澤翠綠,葉質柔軟 ,幼嫩芽葉毫毛多,與品質相關的一些物質 ,特別是較高的氨基酸和較低的茶多酚以及多種香氣滋味成分,使茶香氣高揚、滋味濃厚回甘。

                                                    夏茶 ,是立夏後至立秋前採摘加工的茶。夏季由於天氣炎熱,光照強,茶樹芽葉生長迅速易老化,有“茶到立夏一夜粗”之說 ,因此葉片外形一般都輕飄寬大,嫩梗瘦長,葉脈較粗。同時由於夏茶茶多酚含量高等原因,使得茶湯滋味苦澀且不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。夏茶一般適制發酵茶(如紅茶、熟普、烏龍茶、黑茶),因其有足夠多的茶多酚可供轉換爲茶黃素、茶紅素和茶褐素。

                                                    秋茶,是立秋至白露之間採摘加工的茶,又名“谷花茶”。秋季氣候條件介於春夏之間 ,氣候雖較爲溫和,但雨量往往不足,茶樹經春夏兩季生長、採摘,新梢內含物質相對減少,外形類似夏茶,白毫纖細富光澤  ,葉條微黃 ,湯色、滋味也介於春茶和夏茶之間 ,顯得比較平和中庸,但經常有秋茶的香氣讓人十分驚豔 。

                                                    白露以後所採製的茶葉統稱爲冬茶 ,又叫“底茶” 。冬季溫度低、降水少、光照弱,茶樹總體生長緩慢 ,而其中主要是根部在生長 ,茶樹根部在合成氨基酸後再向頂端運輸 ,同時一些香氣物質便在此時不斷合成和累積。因此冬茶有着白毫光亮,葉條枯黃少油潤 ,香氣滋味淡薄的特徵。所以爲了保證春茶的產量和質量,絕大部分茶區幾乎不產冬茶 。

                                                    春來、夏到、秋往、冬至,二十四節氣成就了茶豐厚的氣質 。春有百花秋望月,夏有涼風冬聽雪,怎能少,一杯茗 。