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                                                          365app

                                                          詳細內容 當前位置:主頁 > 茶道知識 >
                                                          每日熟茶:簡單粗暴的熟茶“葉底分析法” _安溪時間:2019-01-16   編輯:admin

                                                            葉底是茶葉審評中最爲穩定的評茶因子 ,具體到熟茶 ,更爲關鍵 。因爲熟茶經過了渥堆發酵 ,這一變化最簡單直觀的表現就是葉底,甚至其他四大因子都可以由葉底推斷出來 。

                                                            葉底分析法主要從四個維度着手

                                                            均勻度

                                                            主要包括葉底的色澤、條索、整碎、淨度等等 ,主要透露兩個重要的信息:原料品質和發酵水平高低 ,在白瓷盤下平鋪開 ,自然光觀察,忌用強光;

                                                            葉底色澤、條索、整碎、淨度比較一致 ,說明原料的均勻性好  ,發酵同步轉化 ,這類型葉底的熟茶香氣和滋味較純,異雜氣息偏少 ;

                                                            而葉底色澤等等不一致且花雜,或是原料均勻性差、混雜 ,或是發酵沒有同步轉化 ,或者二者皆有 ,有如此特徵的熟茶香氣不純,有異雜氣,滋味割裂且不醇,苦澀酸甜碳化味,什麼樣的味道都有;

                                                            鮮活度

                                                            可判斷熟茶的後轉化空間和用料等級的高低,品質的好壞,自然光下觀察 ,可用手指輕觸 。

                                                            葉底肥壯,潤澤,輕觸有彈性,嫩度高 ,說明熟茶的後轉化空間大,原料等級高且內質豐富 ;葉底單薄、枯暗、沒有彈性且較粗老,甚至碳化,說明熟茶後轉化空間小很可能已經轉化完畢,用料粗老且內質寡淡 ,發酵過度 ;

                                                            注意要區別對待內含物轉化殆盡的老熟茶並非鮮活度不好,是活到頭了 !

                                                            香氣持久度

                                                            葉底同樣可以熱聞、溫聞、冷聞 ,最後鋪開葉底放冷了再聞,審評的時候聞的就是葉底的香氣 ,不過是在審評杯裏面聞嗅 ,而不是聞茶湯 ,聞審評杯更爲準確 ,我們這裏說的葉底香是鋪開放冷了再聞 ;

                                                            芳香物質爲易揮發油,溫度越高逸發速率越快 ,香氣越高,反之溫度越低則香氣越低 ,但如果冷聞還可以聞到香氣的話 ,說明這樣的香氣不僅高揚而且持久性好,這方面中老期熟茶尤爲突出,新熟茶較差  ;

                                                            成熟度

                                                            判斷成熟度最重要的因子就是葉底 ,而且還是用清水洗上三次以後的葉底,洗完後平鋪在白瓷盤裏 ,自然光下觀察;

                                                            1、葉底褐紅較爲顯青 ,或泛青、泛黃,發酵太輕 ,花雜,推斷滋味苦澀酸且有苦底,香氣顯青氣,花果香,糖香 ,成熟度7成以下 ;

                                                            2、葉底褐紅稍顯青,主體紅中帶褐稍顯青葉,推斷滋味醇正稍顯苦澀 ,香氣糖香帶青味 ,成熟度7成,輕發酵 ;

                                                            3、葉底褐紅,主體紅中帶褐 ,推斷滋味醇和略微苦澀,香氣糖香、甜香,成熟度8成 ,適度發酵 ;

                                                            4、葉底紅褐 ,主體褐中帶紅,有較多碳化葉 ,推斷滋味醇和 ,香氣焦糖香,焦甜香 ,焦香,成熟度9成,重發酵 ;

                                                            茶油們可以根據以上四個方面親自實踐一下  !