<kbd id="crd6h8j6"></kbd><address id="crd6h8j6"><style id="crd6h8j6"></style></address><button id="crd6h8j6"></button>

          365app

          詳細內容 當前位置:主頁 > 茶道知識 >
          鐵觀音茶葉正味、消青與拖酸的區別時間:2018-06-08   編輯:admin
            安溪鐵觀音作爲茶葉界中的重量級品種 ,安溪鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的 ,從過去的傳統鐵觀音茶再到輕發酵工藝的流行 ,鐵觀音製作輕發工藝隨後又分化爲正炒鐵觀音、消青鐵觀音、拖酸鐵觀音三種類別 ,其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種鐵觀音茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異 。
           
            1、正炒鐵觀音:幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差 。
           
            2、消青鐵觀音:幹茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高 ,視覺觀感較好 。"
           
            3、拖酸鐵觀音:幹茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高,觀感與消青茶的差異並不是很大,因此較難從外觀上區分。
           
            一、鐵觀音香氣的區別
           
            1、正炒鐵觀音:通常正炒茶蓋香不易顯現,即便是上等品 ,首泡蓋香一般也較爲闇弱、二水清晰些、三水最強化 ,屬於富有後勁的風格——但從香氣來講,正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較爲淡雅,風格含蓄多見 。
           
            2、消青:消青茶蓋香清晰,上品蓋香或風格張揚、或含蓄,但都很容易感知——優品香氣高雅 。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡 ,接觸過等級最高的茶品 ,香氣爲極幽細風格,香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見 ,不建議追求 。總體來說  ,消青茶容易做到蓋香清晰高揚,茶友也最容易接受,鐵觀音功效與作用。
           
            消正鐵觀音:香氣靠近正炒風格 ;消酸:洗茶後聞葉底,會有明顯的酸香 ,這種酸香普遍令人愉快  ;一水後酸香消失,茶湯則不帶酸味。
           
            3、拖酸鐵觀音:洗茶聞葉底 ,酸味很明顯 ,拖酸茶一般有明顯的拖味,這種茶有致命的缺陷 ,工藝沒有保留的價值。
           
            4、概要:論香氣的高揚程度,拖酸排第一 ,消青排第二,正炒排第三 ;論香氣的高雅程度:正炒排第一 ,消青第二(高階品亦可並列第一),拖酸末流沒法比 。
           
            備註:
           
            鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清” ,“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣,但一定不能有雜味 。上等品必須要做到香清 ,所以大家會體會到 ,一些很高等級的鐵,香氣反而顯淡  ,但仔細聞之,會感覺清新高雅  。一旦蓋香有雜味  ,那麼即便香氣再高揚等級也上不去 。香氣“清”的鐵觀音原料純淨度極好  ,茶青來自同一區域,且採摘規範 ;相反 ,如果不同區域的茶青混合,或者採摘長短不齊 ,那麼很容易帶來雜味。
           
            二、各種鐵觀音口感的區別
           
            1、正炒鐵觀音:正炒茶湯水溫和 ,原因在於發酵程度稍高 ,刺激性小,喝着很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香 ,味道也相對不飽滿 ;但品飲之後強勁的回甘涌現,普遍都帶生津感 ,呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說,品飲後的感覺好於品飲時的感覺,觀音韻的說法 ,更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的 。網購鐵觀音正炒中的極品鐵,茶湯入口即化爲回甘 ,幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身,你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外,正炒鐵的茶湯在4水後普遍都會發甜,明顯的甜感。
           
            外觀方面,正炒鐵觀音茶湯一般顯黃一些,偶也有青綠茶湯 。茶
           
            ——非常不幸的是 ,由於正炒或偏正炒風格的鐵觀音,香氣不高揚,鮮爽度也不高 ,很多茶友都不喜歡此種風格,但目前安溪地區高價位鐵觀音茶葉價格的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音 ,甚至有不少製茶者認爲茶品若香氣高揚就流於俗氣,而應該高雅耐品 ,這種觀點見仁見智 ,但可以反映出業界的最新風尚 。
           
            2、消青鐵觀音:消青茶湯的湯香多見濃郁,茶湯色澤青綠帶黃  ,外觀較好 。口感也較爲濃郁,優品以柔細、稠滑見長 ,適合在口中細細品味 ,飲後回味甘爽 ,但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象 ,但比例很低。
           
            ——消青工藝比較容易做到香氣高揚,茶湯細膩,較爲討好,目前仍居於市場主導地位。:
           
            3、拖酸鐵觀音:喝了容易讓人產生反胃感 ,而且隨着保存時間的延長,這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸,可能還不容易體會 ,可一旦有此體驗後 ,一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。
           
            ——對於茶友來說 ,選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議,因爲人的味蕾最誠實 ,不喜歡正炒即不選它,儘管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風格,你會有一個愉快的品茶心情,鐵觀音功效與作用 。
           
            三、鐵觀音葉底的區別
           
            1、正炒鐵觀音:一般爲土黃綠色調 ;
           
            2、消青鐵觀音:一般介於墨綠色到土黃綠色之間;
           
            3、拖酸鐵觀音:一般都墨綠 ,色鮮豔。
           
            四、各種鐵觀音的製作工藝的區別
           
            1、鐵觀音正炒:採摘後第二天上午炒制——爲了儘快消除苦澀水 ,一般都採用重曬多搖或長間隔的處理,工藝趨近中發酵,所以湯水溫和 。應該說 ,正炒茶已比較靠近傳統觀音了 ,只是傳統觀音發酵度再高一些;紅邊方面業界共識是去除 ,所以今後即便出現傳統工藝的鐵觀音 ,也是去紅邊的。但炭焙的傳統觀音必須保留紅邊 ,這樣幹茶纔可以做到烏黑油潤。紅邊一去,精焙的難度就大了許多。
           
            2、鐵觀音消青:採摘後第二天中午到晚上炒制 ,靠近中午的稱爲消正,靠下午的消酸。3、拖酸:採摘後第三天凌晨~早晨炒制,搖青程度最輕。
           
            3、鐵觀音拖酸:採摘後第三天凌晨~早晨炒制,搖青程度最輕。
           
            正炒 ,消青,拖補 。