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                  鐵觀音:春茶苦 ,夏茶澀,要喝好  ,秋白露(秋茶時間:2016-11-20   編輯:admin

                     “春茶苦,夏茶澀 ,要喝好 ,秋白露 。” 

                         這秋白露指的就是秋茶 。

                   

                         十月金秋,“七泡有餘香”的安溪陸續上市 ,

                   

                         儼然已成爲秋茶中的佼佼者 。

                   

                         在資深茶人林秋萍老師看來  ,每一泡觀音茶都有不同的韻味  。

                   

                          選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議,

                   

                         因爲人的味蕾最誠實  ,選擇自己喜好的風格 ,

                   

                         你就會有一個愉快的品茶心情 。

                   

                          城市喧囂倦怠需要茶來擺脫 ,以清氣降火 。秋香馥郁的,能讓高山的靈氣、泉水的純粹在杯中一一甦醒 ,隱藏許久的安溪秀色在杯中漸次綻放。生命在一枝一葉中發酵 ,音韻在一點一滴中凝聚……

                   

                   

                   

                   

                           安溪是中國最大的茶葉主產區 ,號稱“茶都”,亦是烏龍茶的發源地,其中 ,是最具盛名的一種。常見的茶葉泡開後邊是紅的 ,中間是綠的,俗稱“綠葉紅鑲邊” 。在品質特徵上,茶條捲曲 ,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠 ,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿  。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀 ,有天然馥郁的蘭花香 ,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久  ,俗稱有“音韻” 。

                   

                          一向沉默的茶,讓茶香泄露了觀音的禪機 。香氣縹緲 ,歲月沉澱 。深沉的形狀,收藏了觀音的隱言偈語。結緣一杯觀音茶,把每一張陌生的面孔鐫入記憶,把每一刻幽香悠閒的時光用心收藏。

                   

                          作爲茶葉界的重量級品種,業界的技術潮流變化很快,從過去的傳統茶到輕發酵工藝的流行 ,從輕發工藝隨後又分化爲正炒、消青、拖酸三種類別 ,其中消青又衍生出“消正”、“消酸”兩個小類,這幾種茶無論在外觀還是香氣方面 ,都有較顯著的風格差異。正炒幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活,視覺觀感顯得較差 。消青幹茶一般顯烏綠 ,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好   。而拖酸的幹茶多顯青綠,色澤鮮活度普遍較高 ,觀感與消青茶的差異並不是很大,因此較難從外觀上區分。

                   

                           在的香氣中,有一個極其重要的概念就是“清” ,“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣,但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清,所以大家會體會到 ,一些很高等級的 ,香氣反而顯淡,但仔細聞之 ,會感覺清新高雅。香氣“清”的原料純淨度極好 ,茶青來自同一區域 ,且採摘規範;相反 ,如果不同區域的茶青混合 ,或者採摘長短不齊,那麼很容易帶來雜味。

                   

                          一杯在手 ,輕啜一小口,舌尖在齒間迴旋;再啜一小口 ,嚼一嚼嚥下,齒頰留香;最後啜一口 ,喉底回甘,沁人心脾。不可拒絕的茶香,金黃明亮的湯色,植入人的靈魂深處。

                   

                          正炒茶的湯水溫和 ,發酵程度稍高 ,刺激性小 ,喝着會有很舒服的感覺。通常 ,它在品飲後的感覺要好於品飲時 ,觀音韻的說法,更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的 。正炒中的極品,茶湯入口即化爲回甘,幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身 ,你會感覺它的香氣往往不是很明顯 。另外,正炒的茶湯在第四杯水後普遍都會發甜 ,明顯的甜感 。消青茶湯的湯香多見濃郁 ,茶湯色澤青綠帶黃  ,外觀較好。口感也較爲濃郁 ,優品以柔細、稠滑見長,適合在口中細細品味,飲後回味甘爽 ,但無法與正炒茶相比 。偶也有消青茶茶湯發甜現象,但比例很低。拖酸茶則喝了容易讓人產生反胃感,而且隨着保存時間的延長,這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸,可能還不容易體會 ,可一旦有此體驗後 ,一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存 。

                   

                          茶的價值,不只是最後的啜飲  。沒有幾番熱血沸騰,生活就無所謂追求與期待。只有經歷水的滋潤、火的煎熬,生命才愈顯嫺熟、飽滿。

                   

                           精製高級的茶,基本要有“天時地利人和”這幾點才能做出來 。“天”自然是指從採摘到製作要有一個很適合製茶的好天氣。“地”是說要種在紅土壤且向西的方向 ,並要求種植時間不能超過四年 。“人”,講究要有一個很會掌握天氣變化、茶葉物理變化的製茶師傅。“和”,就是要有一點點運氣 。